La salvia cresce spontaneamente nelle zone aride e rocciose del Mediterraneo. Gli antichi Romani la chiamavano erba sacra e la apprezzavano per il suo profumo intenso e le sue proprietà benefiche. Contiene oli essenziali, tannini e sostanze amare. In cucina è preferibile usare le foglie fresche, poiché hanno un sapore più pieno rispetto a quelle essiccate, specialmente con agnello, carne e sughi di pomodoro.